Pierogi z mąki orkiszowej

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka wody 
• pół łyżeczki soli 

Składniki na farsz:

• 600 g szpinaku (użyłam mrożonego, w liściach)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek sera pleśniowego i ostrego żółtego

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól i dodając wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Należy dodać tyle wody do ciasta, aby było miękkie i łatwo dało się wyrabiać. W razie konieczności ręce i ciasto oprószać mąką. Odstawić ciasto na 15 minut, żeby odpoczęło.

W międzyczasie jak ciasto odpoczywa przygotować farsz. Pokroić i podsmażyć cebulę, dodać do niej szpinak i dusić do odparowania nadmiaru wody. Doprawić solą, pieprzem i dodać czosnek.

Ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką, na grubość około 2mm. Wycinać z ciasta szklanką krążki. Nakładać farsz, łyżeczkę szpinaku i kawałek sera, zlepić brzegi.

Gotować w osolonej wodzie (około 2 minut od wypłynięcia) lub na parze (10 minut).

Smacznego!